最近閉鎖したモンフエレストランチェーンは、多くのベトナムの食品および飲料ビジネスの足跡をたどっています。
先週、ベトナムの伝統的なフードチェーンの80の店舗が予告なく閉鎖されました。10月21日に数十社のサプライヤがHCMCの本社をピケし、数百億ドン（10億ドン= 43,000ドル）が支払われていないと主張しました。
チェーンで7000万ドルを没収した外国人投資家は、危機が始まって以来到達不可能だった創業者であるアメリカ系ベトナム人のHuy Nhatを訴えている。
モンフエの閉鎖は、決してベトナムの食品および飲料（F＆B）市場で前例のないことではありません。コーヒーおよびレストランチェーンThe KAfeは2017年に閉鎖され、目標を達成できませんでした。
香港のカッシア投資から550万ドルの資金を獲得した後、2016年に注目を集めていました。2013年に若いベトナム人によって設立されたこのチェーンは、順調に進んでいるようで、ハノイとホーチミン市の主要な場所を、主要な外国投資を誘致する最初のカフェチェーンの1つとして確保しました。
しかし、創業者兼CEOのDao Chi Anhは2016年10月に辞職した後、拡大に苦労し、6か月後に閉鎖しました。
サイゴンカフェは、ホーチミン市の一等地に10店舗を構え、設立から1年後の2017年に閉店する別のコーヒーチェーンでした。その上司は、閉鎖が家賃の上昇とF＆B市場での激しい競争によるものだと語った。
これらの失敗したビジネスを走る一般的なスレッドの1つは、拡張コストの上昇とそれらに追いつかない収益の失敗でした、と専門家は言いました。
レストラン管理ソリューションプロバイダーであるDcorp R-Keeper VietnamのCEOであるDuong Nguyen氏は、一部のF＆Bチェーンは、利益を保証するものではないが、最高の場所を確保するためにトップドルを支払う意思があると述べました。
「各アウトレットに4人で十分な数十人の従業員を雇う人もいます。チェーンを開くことは屋台を開くこととは異なります。」
モンフエは、拡張コストが収益よりも急速に増加したため、昨年現在で約1,070億ドン（4.62百万ドル）の損失を蓄積し ていました。
2016年から2018年にかけて、コストは53％増加しましたが、収益はほとんど変わりませんでした。
マーケティングの専門家であるル・フン・ハオは、「所有者がチェーンを拡大し続けると、キャッシュフローを生み出せずに、コストが上昇し、負債が増え、死は避けられないだろう」と語った。
Duong氏によると、急速な拡大により、所有者は最も重要な仕事、つまりキャッシュフローの管理とコストの抑制という仕事をやめさせられます。
チェーンが拡大するにつれて品質を確保することは、所有者にとってのもう1つの課題です。
ハオは、場所はチェーンの成功にとって最も重要な要因ではないと述べました。「数が100に達しても、すべての店舗で良好な食品品質を維持することが重要です。」
しかし、伝統的なベトナム料理は複雑であり、大規模なチェーン全体で標準化するのが難しいのに対し、BBQなどの他の食品は複雑さが低いため、簡単に標準化できます。
ドゥオンは、多くのオーナーが誤ってレストランのチェーンを開くことはレストランを開くことに似ていると思っていると言いました。50店舗のしきい値に達するか、主要な外国投資を受け取ったら、専門的な管理が不可欠であると彼は言いました。しかし、Mon Hueはこれを実行できなかったようです。
モンフエのレストランの多くは、スタッフが大勢いますが、伝統的なベトナム料理は作るのに時間がかかるため、1日に提供できる顧客の数は限られています。かつて顧客は、ごく普通の食べ物を長い間待たなければならないと文句を言いました。
他の専門家も、F＆B市場での競争の激化により、限界的なプレーヤーが押し出されると述べた。
F＆BチェーンのコンサルタントであるChau Tieu Ngocは、多くのベトナムのチェーンは適切な市場調査と戦略なしに運営されており、したがって失敗すると述べた。
「チェーンの所有者は、成功した国際モデルを模倣したりコピーしたりするべきではありませんが、現地の市場と文化に適合する独自のモデルを作成する必要があります。」
市場調査会社のビジネスモニターインターナショナルによると、F＆B市場は収入の増加により2017年から2017年に年間10.9％で成長すると推定されています。
